（14级人力资源管理2班刘克利供稿）在我的记忆中，老家的端午节总是要从农历五月初一开始，一直持续到五月十五过完了“大端阳”才算结束。此时，己是初夏季节，爸爸妈妈早已外出打工，而在家中与我相依为命的奶奶每逢有贵客临门，虽则不像在春节那样郑重其事地备办丰盛的宴席，但也会做几样清淡而带有季节特色的菜点招待上门探望的亲朋。每当这样上得厅堂、下得厨房的场合呼唤奶奶时，我少不得给她老人家打打下手，渐渐也就眼看手动地学到了不少奶奶的端午菜品真传。我可不吹牛哦！不信的话，我这就为您介绍几道川味端午菜点，制作都不困难，算是同大家共享一回我在老家记忆中的端午。

大蒜黄瓜

选“顶花带刺”的嫩黄瓜四条，去头尾洗净，用刀拍碎放入盘中，用一小勺盐稍腌5分钟后，滗干水分并拌入蒜泥，加酱油、熟油辣子少许，香油数滴即可食用。这道凉菜脆嫩鲜香，且大蒜有杀菌祛毒之功，可预防夏天到来时的一些常见肠道传染病。

青椒皮蛋

取皮蛋4个剥好，每个纵向切成六牙（最好用牙线而不用刀，免得蛋黄巴刀，弄得切口不光生），使其呈桔子瓣瓣儿状，摆人盘中。备好去把儿的小青椒十多条，以细竹签从根蒂大头开眼子，穿在一起并放柴灶灰中炕成“虎皮”状取出，以干布擦去柴灰，rua细后（即成为所谓的“糊辣海椒”），轻轻放在皮蛋上，淋少许酱油即好。

这种皮蛋带碱性，糊辣海椒的微辣味正好压住碱性，吃起来不但不夹口，而且还别有一番滋味(糊辣海椒只宜用柴灶灰慢慢炕熟。焙、炒熟的青椒滋味就逊色得多了)。

草灰盐蛋

盐蛋，即咸鸭蛋，一般是用盐水浸泡而成。但是据我观察奶奶在端午节的弄法，如果选用灰包法制成，其蛋的质量更好。

第一步，要先提前二十来天把稻草烧成灰，煮大米饭的米汤(越浓越好)待用。然后，选个出大太阳的日子，将洗净的鲜鸭蛋暴晒一整天后，晚上先放米汤里打一个滚，把蛋的大头及周围沽裹上稻草灰，小头部分在食盐里蘸一下，大头朝下，码人坛中。码紧一层后，再码上第二层。码时必须小头蘸盐、大头朝上。第三，装满坛后，用黄泥封口，过半月开坛取蛋，洗净草灰并且冷锅冷水开煮。最后，煮熟晾冷后，把菜刀架在火上烧烫，快速将蛋连壳对切为二，装盘上桌。

在腌制前，必需暴晒鸭蛋一整天，之后煮好的带黄才有翻砂的质感。腌制过程中，由于草灰中的钾盐作用，蛋黄会变得鲜红油亮，蛋白咸味适中，用这个方法做得盐蛋，不象浸泡法那样，弄久了就咸得无法进口，甚至心子颜色绿黑，气味恶臭。

上述所说的皮蛋、盐蛋，都是我端午节记忆中必不可少的食品，不仅制作简单，而且携带、食用都很方便。想试一盘我的手艺，你就尽管二回端午提前招呼我一声，保险让大家吃饱管够——10+免邮哈——呸呸，奶奶，我是跟他们开玩笑啦！

茄皮鳍鱼

端午节前后，老家正是茄子刚上市的时候。不少人认为过了端午这个节气以后，鳝鱼会渐渐变得肉粗皮老，就简直不好吃了。所以端午节那天，许多人都要想方打调，不惜工本也要吃上当年的最后一顿鳝鱼。当然，我的记忆中，奶奶做的茄皮鳝鱼，味道绝对最巴士、安逸、不摆咯~

本姑娘记得做这道菜时，要先把紫皮茄子数个打掉皮(每一块皮都要厚点、带茄肉)，成长条状，剖上十字花刀后，再改刀切成寸段。然后，把去骨鳝鱼一斤宰成寸段。四川人吃鳝鱼喜欢不洗血，所以鳝鱼剔骨前应用清水洗净。讲究的人还要把活鳝鱼用清水（面上点两滴生清油）喂一两天，使它吐尽泡沫污垢后再剐。

具体我奶奶做这道菜时，总是用大瓢根舀菜油三两下热锅烧辣，先把茄子皮下入油中“跑”一“跑”，铲起后，再放鳝段爆炒至鱼肉现白时，加豆瓣、大蒜、姜，慢火煸炒至油水“吐红”。然后，加汤半斤，以中火炖烧约十分钟。待鳝鱼熟时，放盐、酱油，勾入水淀粉，起锅时放人葱段就OK啦！

    至于其他的嘛，端午节各地都要吃粽子，我们老家的人当然也不例外。但是我奶奶手把手教会我做的川味粽子，哼哼~~~自有其特色，信不信？！现在本小主就简单给你们介绍两种，口水些赶紧先收到点儿，不要牵肠吊线的滴到我碗头来了哈。

灰水凉粽

糯米浸饱半日，用粽叶包成半斤到一斤重左右的一个个长形大棕子，我们那儿杆喊的是“马脚杆”。打些清水来浸泡稻草灰，用过滤后的水把粽子煮四小时，就算是熟透了。粽子剥开呈琥珀色，亮晶晶的好看，但是熟吃有点涩口，晾冷再吃就满口清爽了。蘸白糖吃，味道还不咋个，一旦淋起红糖水水吃，不是一般化的香甜，舌头颠颠上尝起巴适得板。一般是切成大指姆大小的坨坨儿来吃的哈，红糖水水才更能入味。

椒盐豆粽

先把糯米(5斤)、红豆(5两)浸泡半日，放人花椒面1钱、盐巴1两及1分见方的腊肉颗颗，用粽叶包成1两左右一个的四角粽，用旺火煮三个小时就弄熟归一了。这种粽子热吃味道一般，凉吃更难下咽。但是只要剥去粽叶，再放到铁丝网上用木炭火烤它个外焦里嫩，吃在口巴头，哎呦喂，那个酥香脆糯的味道简直就不摆了哈~

看嘛、看嘛……说了这么多，可见我记忆中的端午还阔以撒，吃货同志们！当然喽，我奶奶肯定更歪，手艺绝对比我霸道的多哈，这个不得不承认。但她老人家如今早已不读不写好多年喽，大家要是喜欢我奶奶的端午菜点，一定要记得给我的这些川味的葵花宝典多多点赞哈——不然的话，二天再遇到过端午的时候，我给你们还弄个铲铲啊！