（社管系全鸿雁供稿）5月6日，在长江学院第二食堂后厨，2015级酒店管理学生在教师全鸿雁的带领下，针对本学期开设的《酒店餐饮部运行与管理》课程进行厨房生产管理的实训考察，同学们认真的体验了一次厨房督导的工作。

      在食堂郑经理的引导下，同学们参观并考察了平时基本不对外开放的食堂后厨。同学们考察了蔬菜加工间、肉品加工间、清洗间、消毒间、烹饪区、储藏间等，通过认真记录、仔细观察，了解了真实的厨房生产加工、原材料采购储存等流程。大家对第二食堂能在保证学院几千人的食品供应下保持如此清洁卫生、管理有序的水平给予了肯定与赞扬。

      厨房生产管理是整个餐饮管理的重要组成部分，通过本次对食堂的实训考察，同学们将书本理论知识和食堂实际操作结合起来，不仅巩固了厨房生产管理的理论知识，更清晰的从实践中学习到厨房生产管理的具体细节，为同学们毕业就业做好了铺垫。