营养是生命的物质基础，营养素组成成千上万种食物，而各种各样的食物又组成风格迥异的饮食?岁月流逝，饮食食物组成在不断变化，但其功能始终如一，维持健康，永远是营养的主题。

饮食营养与健康关系非常密切，食物对健康的影响的一直是探究的中心议题之一。健康长寿，自古即为世人关注。时至 今 日 ，科学饮食营养仍以其特有的保健和益寿魅力，倍受人们的青 睐。吃饭是生命活动的表现， 也是健康长寿的保证；“民以食为天”,“安谷则昌，绝谷则危”;只有足食，才能安居乐业，“安民之本，必资于食”; 只有健康身体，才能有所成就，有所贡献。因此饮食不仅？系着个体的生命，而且也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。对患者来说，合理平衡的饮食营养极为重要；“医食同源，药食同根”,表明饮食营养和药物对于治疗疾病有异曲同工之处。